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营养素 维生素B6
作者:管理员    发布于:2014-06-12 06:36:45    文字:【】【】【

维生素B6

    维生素B6包括三种具有生物活性的衍生物,即吡哆醇、吡哆醛和吡哆胺。吡哆醇主要存在于植物中,其在机体内可转变成吡哆醛和吡哆胺。吡哆醛和吡哆胺主要存在于动物性食物中,但在机体内不能转变为吡哆醇。

    (1)理化性质:维生素B6溶于水及酒精,在酸性溶液中稳定,但在中性或碱性溶液中易被紫外线破坏。

    (2)生理功能:维生素B6的主要生理功能是作为辅酶参与多种代谢反应。在肝脏和红细胞中由锌或镁作为催化剂使其形成有活性的辅酶。维生素B6不同于维生素B1、维生素B2和尼克酸,它不是作用于能量代谢,而是主要作用于蛋白质代谢,对所有氨基酸的合成和分解都是必需的。氨基酸转氨、脱氨、脱羧都需要维生素B6。产生抗体也需要维生素B6,缺乏时核糖核酸(RNA)下降,而影响了抗体的产生。

    此外,弹性蛋白、核酸的合成,亚油酸转化为花生四烯酸,神经鞘脂类的形成都需要一定量的维生素B6。特别是婴儿,如缺乏维生素B6会影响中枢神经系统的发育,脑电图改变,严重缺乏时可出现惊厥;由于影响了脑中5-羟色胺的合成,也会影响到行为。

    婴儿在出生前几个月脑发育时期缺乏维生素B6,就会永久地损伤脑结构的发育和脑神经冲动传导的功能。维生素B6对激素也有一定的影响,缺乏时可使胰岛素和生长激素的水平下降。

    (3)维生素B6缺乏的临床表现:人体缺乏维生素B6可致眼、鼻与口腔周围皮肤发生脂溢性皮炎,颈项、前臂和膝部出现色素沉着,还可出现唇裂、舌炎及口腔炎症,易激动、忧郁、精神萎靡、步行困难。维生素B6缺乏时,也可出现低色素性小细胞性贫血,其血清中铁的浓度很高,白细胞分类比例有改变,用铁剂治疗无效,但每日给维生素B610毫克后,血象可恢复正常。

    妇女口服含有雌激素的避孕药可引起维生素B6缺乏,故在服用该种避孕药时,应同时补充维生素B6。婴儿缺乏维生素B6则出现烦躁、肌肉抽搐和惊厥,肌内注射维生素B6,几分钟即可恢复正常。

    (4)每日摄人量和食物来源:维生素B6与氨基酸代谢的关系密切,因而需要量应随着蛋白质摄入量的增高而增高,一般按每摄入1克蛋白质供给002毫克维生素B6,如每日摄入100克蛋白质,则维生素B6的摄人量应为20毫克。我国规定每日膳食的维生素B6摄入量成人为12毫克。孕妇、乳母则为19毫克。

    维生素B6的食物来源很广泛,动、植物中皆含有,但一般含量不高,按重量比例计算,动物性食物相对含量高些。植物中为吡哆醇与蛋白质结合,不易吸收;吡哆醛、吡哆胺存在于动物组织,较易吸收。含量最多的食物为白色肉类(如鸡和鱼)、肝、全谷、豆类和蛋黄;含量较多的为水果和蔬菜;含量最少的是柠檬类水果和奶类等。各种食物中维生素B6含量见表3

    常用食物100克中维生素B6的含量(微克)

 食物名称    含量 食物名称    含量

玉米    400     牛肉    420    

燕麦    210     牛肝    820    

大米()    620 鸡肉    683    

大米()    110 鸡肝    720    

小麦()    440 猪肉()    350

_~    820     猪肝    620    

绿豆    470     羊肉    330    

香蕉    120     鸡蛋    100    

    40        青鱼    190    

椰菜    150     沙丁鱼    670  

胡萝卜   250 鳟鱼    340    

芹菜    160     鲭鱼    540    

黄瓜    40      金枪鱼    920  

蒜头    960     牛奶    40     

蘑菇    530     人乳    10 

番茄    60          400 
自定内容

脚注信息
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