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营养素 维生素E
作者:管理员    发布于:2014-05-29 07:48:57    文字:【】【】【

维生素E

    1922年发现维生素E为动物正常生殖所必需,缺乏时雄性动物可发生永久性不育,雌性动物受孕率下降,流产增多,故维生素E又称生育酚。维生素E溶于酒精与脂溶剂,不溶于水,易氧化,特别是在光照及热、碱和铁或铜等微量元素存在下,可加速其氧化。在酸性或无氧条件下较稳定,食物在一般烹调情况下,损失不多,但高温加热,常使其活性降低。食物中维生素E的吸收率在正常情况下一般为40%—60%.但个体间差异较大,尤其与摄入水平有关,在每日摄人5-15毫克时其平均吸收率为50%,但当摄入量增大时,吸收率则降低。

    (1)维生素E的主要生理功能

    ①抗氧化作用。维生素E是一种很强的抗氧化剂,在体内保护细胞免受自由基损害。特别是在细胞膜上,维生素E与一些抗氧化酶共同构成体内抗氧化系统,保护细胞免受自由基和活性氧等的破坏,对维持细胞的完整性和功能有着重要作用。

    维生素E的抗氧化作用对保护肺脏有着重要作用,肺脏是接触氧最多的器官,至少有两种细胞得到保护,一是通过肺脏的红细胞,二是肺组织本身的细胞。维生素E还可以防止肺部的空气污染物,如二氧化氮、臭氧等对细胞膜的过氧化作用。维生素E不仅对肺,而且对肝、肾上腺等组织也有保护作用。

    ②合成体内一些必需物质。维生素E是动物合成维生素C的必需因子;能促进糖类、脂肪、蛋白质释放能量所必需的辅酶Q的合成。当维生素E缺乏时,形成不常的大红细胞,此即由于维生素E失去调节核酸合成功能所造成。

    ③参与精子的生成。维生素E与精子生成、生殖能力有关,但未发现维生素E与性激素分泌有关。

    ④维生素E有节约维生素A的作用。维生素E可保护维生素A不在消化道被氧化和促进维生素A的吸收,并增加维生素A的储存。小量的维生素E可增强胡萝卜素转化为维生素A,但大量则抑制胡萝卜素转化和维生素A在肝脏中的储存。

    (2)维生素E的食物来源与摄人量:维生素E的主要食物来源为植物油,如豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油、玉米油等的含量都很高,每百克达5194-9308毫克;坚果类如核桃、葵花子、南瓜子、松子、榛子等含量也很丰富,一般为30毫克/100克以上;其次为菌藻类,如发菜、猴头菇,木耳含量也在10毫克/100克以上;动物性食物以蛋黄和蛤贝类含量最高,可达10毫克/100克以上。

    人体对维生素E的需要量受多种因素的影响,当摄人多不饱和脂肪酸多时,维生素E的需要量则增加,但我国人民膳食中多不饱和脂肪酸主要来源于植物油,尚可补充部分维生素E。另外,口服避孕药、饮酒和服用阿司匹林时,维生素E的需求也增高。膳食摄人量成人为每日14毫克。

自定内容

脚注信息
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