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营养素 维生素A及β—胡萝卜素
作者:管理员    发布于:2014-05-22 01:47:32    文字:【】【】【

维生素A亦称视黄醇,胡萝卜素为维生素A原,在人体内可转化为维生素A与维生素A具有相同的生理功能。维生素A来源于动物性食物,β—胡萝卜素来源于植物性食物。二者皆溶于脂肪,不溶于水,在一般烹调加工过程中不易破坏,但易遭紫外线和氧的破坏,尤其当脂肪氧化变质时,其中维生素A即行破坏。

    当食物中有磷脂、维生素E与维生素C或其他抗氧化物质存在时,均有助于保护维生素A与β—胡萝卜素的稳定性。

   β—胡萝卜素常与叶绿素并存,故主要存在寸:黄、红、绿色蔬菜和水果中。一分子β—胡萝卜素通过加氧化酶的催化作用可断裂成两个分子的维生素A。β—胡萝卜素吸收后大部分在肠黏膜内迅速转变为维生素A,然后参加维生素A的代谢。

    (1)维生素A的食物来源:维生素A最好的食物来源是各种动物肝脏、鱼肝油、鱼卵、禽蛋、全奶和奶油;p—胡萝卜素的良好食物来源是有色蔬菜和水果,如菠菜、油菜、冬寒菜、荠菜、萝卜缨、生菜、芫荽、番茄、辣椒、胡萝卜、杏、芒果等。

    以往维生素A的含量是以国际单位(1U)表示,现改为视黄醇当量,其单位为微克,二者变换关系如下:

    11U维生素A03微克视黄醇

    l微克视黄醇:10视黄醇当量(RE)

    1微克胡萝卜素=0167微克RE

    膳食中总视黄醇当量(微克)=维生素A(1U)X03+p—胡萝卜素(微克)×0167

    (2)维生素A的生理功能及缺乏时的临床表现

    ①影响视觉。维生素A缺乏使人暗适应能力下降,在暗处看不清东西,严重时可导致夜盲。维生素A缺乏还可发生眼角膜干燥、发炎、软化、溃疡、角质化等一系列变化,在球结合膜出现泡状银灰色斑点(Bitot),角膜损伤严重时可导致不可逆转的失明。

    ②影响上皮细胞的生长和分化。维生素A缺乏影响上皮细胞的生长和分化,黏液分泌细胞减少,使上皮细胞发生角化,出现皮肤变厚、干燥、毛囊硬化、棘状突起。由于肠道和呼吸道黏膜发育受损,故婴幼儿缺乏维生素A时易患腹泻和呼吸道感染。

    ③影响骨骼发育。维生素A是正常骨骼生长发育所必需。维生素A缺乏使骨骼中的骨质不能正常地生长而向外增生,从而损伤邻近器官,尤其以神经组织明显。另一现象为维生素A缺乏时,机体对过去已在骨骼中形成的骨质不能吸收,结果骨质增厚,骨腔变小,如颅骨过度增生与变厚则压迫颅神经,脊椎骨增厚会使脊椎的神经孔变小,从而压迫脊神经。这都是因为维生素A缺乏时破坏了成骨细胞与破骨细胞之间的平衡,成骨活动过盛而出现的问题。

    ④对生殖的影响。维生素A能促进动物生育,缺乏时雄性动物精子细胞下降,雌性动物胚胎吸收,当给予视黄醇时,可促进正常生殖,无胎儿吸收现象。维生素A缺乏使雌鼠合成雌激素能力下降,雄鼠输精管上皮变性,睾丸重量下降,精子和精原细胞消失,可能成为生育能力不正常的原因。   

    ⑤对生长的影响。维生素A缺乏多见于25岁的儿童,成人一般少见。在幼年动物早期,尤其是维生素A急性缺乏时,最初的表现为体重下降或体重增长缓慢。

    另外,一次摄人大量维生素A(4500060000微克视黄醇当量)或长期日服5000微克视黄醇当量,可引起中毒。维生素A的主要中毒症状表现:一是骨质脱钙,骨脆性增加,生长受阻,长骨变粗及骨关节疼痛;婴儿可出现囟膨突现象并伴以脑积水。二是皮肤干燥、发痒、鳞皮、皮疹、脱皮、指()甲易脆。三是易激动、疲乏、头痛、恶心、呕吐、肌肉无力、坐立不安;食欲降低、腹痛、腹泻。肝脾肿大、黄疽。四是血红蛋白和血钾下降,凝血时间延长,易出血。五是雌鼠在怀孕的216天内接受大剂量的维生素A,出生的幼鼠可出现先天性畸形,最常见的为脑膨出、脊柱裂以及颚裂、脑积水等。一般由食物中摄人的维生素A量不会引起中毒。成人每日维生素A的摄人量达到700800微克视黄醇当量,即可满足需要。

自定内容

脚注信息
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